SKRIPSI

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (Cucarbita Moschata) TERHADAP DAYA TERIMA ORGANOLEPTIK STICK

---

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (Cucarbita Moschata) TERHADAP DAYA TERIMA ORGANOLEPTIK STICK

Silvia Nanda1, Erwandi2

ABSTRAK

Latar belakang: Stick merupakan salah satu makanan ringan atau jenis kue kering dengan bahan dasar tepung terigu, tepung tapioka atau tepung sagu, lemak, telur serta air, yang berbentuk pipih panjang dan cara penyelesaiannya dengan cara digoreng, mempunyai rasa gurih serta bertekstur renyah. Bahan pembuatan stick terdiri atas bahan baku dan bahan tambahan. Bahan baku yang digunakan tepung terigu, stick juga disubstitusi dengan bahan tepung labu kuning. Pembuatan stick labu kuning merupakan salah satu alternatif untuk meningkatkan hasil produksi pada tepung labu kuning.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pegaruh daya terima stick yang disubstitusi tepung labu kuning 10, 20 dan 30% terhadap sifat organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) stick.
Metode: Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non factorial dengan 3 perlakuan dan 3 pengulangan. Dengan panelis tidak terlatih 15 orang, di uji pada masyarakat di lingkungan tempat tinggal, Desa Dayah Panjoe, Kecamatan Kuta Blang, Kabupaten Bireuen.
Hasil: Berdasarkan hasil sidik ragam di dapat bahwa pada warna stick dengan nilai gizi rata-rata paling tinggi 3,64 (agak suka), pada aroma didapatkan nilai rata-rata paling tinggi yaitu 3,62 (agak suka), pada rasa didapatkan nilai rata-rata paling tinggi yaitu 4,13 (suka), pada tekstur didapatkan nilai rata-rata paling tinggi yaitu 3,40 (agak suka).
Kesimpulan: Substitusi tepung labu kuning 10%, 20% dan 30% berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur).
Saran: Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, saran yang dapat
disampaikan yaitu Penelitian stick substitusi tepung labu kuning sebaiknya dilakukan penelitian lanjutan dengan pengukuran suhu pada penggorengan dan sebaiknya pada pengahalusan tepung labu kuning dilakukan dengan di tumbuk.

Kata Kunci :Labu Kuning, Tepung Labu Kuning, Stick Labu Kuning.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 SIL p

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh., 2020

Deskripsi Fisik

xii, 39 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 SIL p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Info Detail Spesifik

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI

Pernyataan Tanggungjawab

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar