Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH PENAMBAHAN CUMI TERHADAP DAYA TERIMA NUGGET

---

Pengaruh Penambahan Cumi Terhadap Daya Terima Nugget

Eka Saputri

Abstrak

Latar Belakang : Nugget merupakan produk olahan yang memanfaatkan potongan daging yang relatif kecil dan tidak beraturan kemudian melekatnya kembali menjadi ukuran yang lebih besar setelah dibantu dengan bahan pengikat seperti daging ayam, daging sapi, merupakan produk laut yang banyak terdapat di perairan Indonesia. Sebagian besar cumi-cumi diolah menjadi bahan makanan yang berprotein tinggi. Cumi-cumi memiliki sifat mudah mengalami penurunan mutu sehingga perlu dilakukan pengolahan agar cita rasanya tidak berkurang. Oleh sebab itu, peneliti bertujuan untuk mengembangkan cara pengolahan pangan seperti pembuatan nugget dengan penambahan cumi.
Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan cumi dengan daya terima nugget.
Metode : Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non factorial dengan 3 perlakuan dan ulangan sebanyak 9 kali. Nugget kemudian dilakukan uji organoleptik (rasa, warna, aroma, tekstur) di desa panterik, Banda Aceh dengan jumlah panelis 30 orang.
Hasil : berdasarkan Anova menunjukkan pada penambahan formulasi 200 gr, 250 gr, dan 300 gr bahwa penambahan cumi terhadap nugget berpengaruh nyata terhadap rasa nugget dengan F hitung ( 10,17) > F tabel ( 3,15). Dan aroma, tekstur, warna tidak berpengaruh nyata yaitu, nilai F hitung ( 1,70) < F tabel ( 3,15) pada aroma, nilai F hitung ( 0,12 ) < F tabel ( 3,15) pada tekstur, nilai F hitung ( 0,98) < F tabel ( 3,15) pada warna.
Kesimpulan : Penambahan cumi nugget berpengaruh tidak nyata terhadap warna, aroma dan tekstur nugget. Sedangkan pada rasa nugget berpengaruh nyata.
Saran : Adapun saran peneliti dari penelitian pengaruh penambahan cumi terhadap daya terima nugget diharapkan untuk dilakukan uji kimia.

Kata Kunci :Nugget, Cumi-cumi, Daya terima

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 EKA p

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh., 2020

Deskripsi Fisik

x, 29 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 EKA p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Info Detail Spesifik

Karya Tulis iIlmiah Mahasiswa DIII Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

Karya Tulis iIlmiah Mahasiswa DIII Gizi

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar