Image of PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN KIMIA SELAI BELIMBING MANIS (Averrhoa Carambola L)
Penanda Bagikan

SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN KIMIA SELAI BELIMBING MANIS (Averrhoa Carambola L)

Pengaruh Penambahan Gula Terhadap Kualitas Organoleptik dan Kimia Selai Belimbing Manis (Averrhoa Carambola L)

Tutia Rahmi 1, Andriani2

ABSTRAK

Latar belakang: Belimbing manis (Averrhoa Carambola L) kaya serat yang
mampu mencegah penyerapan kolesterol pada makanan yang di konsumsi.
Berlimpahnya produksi belimbing menyebabkan produksi yang tidak terkontrol.
Salah satu cara mengatasi masalah tersebut dengan mengolahnya menjadi selai. Sehingga akan memperpanjang masa simpan buah, meningkatkan daya guna dan daya jual tinggi. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengatahui pengaruh penambahan gula 60gr,70 gr dan 80 gr terhadap kualitas organoleptik selai belimbing manis dan untuk mengetahui kualitas kimia (kadar abu, kadar air dan kadar gula) selai belimbing manis Metode: Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non factorial dengan 3 perlakuan dan 9 pengulangan. Uji organoleptik dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Aceh dan dilanjutkan dengan uji kimia (kadar abu, kadar air dan kadar gula). di Laboratorium Terpadu Politeknik Kesehatan Aceh Hasil: Penambahan gula 60 gr, 70 gr, dan 80 gr terhadap warna, panelis lebih menyukai A (Penambahan gula 60 gr), dan tekstur panelis lebih menyukai A (penambahan gula 60 gr) dengan (p value < 0,05). Penambahan gula 60 gr, 70 gr, dan 80 gr terhadap aroma panelis lebih meyukai A dan C (penambahan gula 60 gr dan 80 gr) dan terhadap rasa panelis lebih menyukai A (penambahan gula 60 gr) dengan (p value > 0,05). Dan berpengaruh nyata terhadap sifat kimia (kadar abu, kadar air dan kadar gula) dengan (P-Value

Ketersediaan
#
Pustaka Poltekkes Aceh (612.3 ilmu Gizi dan Faal) 612.3 TUT a
KTID43120060
Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
612.3 TUT a
Penerbit
Banda Aceh : Prodi DIV Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
x, 62 halaman.; ilustrasi.; 29 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 TUT a
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Skripsi Mahasiswa DIV Gizi
Info Detail Spesifik
SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar